Најважније из лекције
План-резиме
-
Основни појмови о ензимима
- Дефиниција: Ензими су биолошки катализатори који убрзавају хемијске реакције у живим бићима.
- Структура:
- По хемијском саставу су протеини.
- За њихов рад често су потребни кофактори (витамини или метали).
- Форма: Могу постојати у активном или неактивном облику.
- Именовање ензима: Називе добијају традиционално (историјски назив), према супстрату на који делују или према врсти хемијске реакције коју катализују.
-
Механизам деловања
- Ензим се везује за супстрат (полазну материју на коју делује).
- Реакцијом настаје производ, док сам ензим из реакције излази неизмењен и спреман за нови циклус.
-
Инхибитори ензима
- Материје које успоравају или заустављају (инхибирају) рад ензима.
- Начини деловања:
- Имају грађу сличну супстрату па се такмиче за везивање на ензим.
- Мењају просторну грађу ензима и тиме онемогућавају његову функцију.
-
Примена ензима и њихових инхибитора
- У производњи хране:
- Користе се у производњи млечних производа (нпр. сира).
- Ренин: Ензим који се налази у сиришту и омогућава згрушавање млека ради добијања сира.
- У медицини и фармацији (лекови као инхибитори):
- Пеницилин: Антибиотик који зауставља рад ензима одговорног за изградњу ћелијског зида бактерија, што доводи до њиховог уништавања.
- Аспирин: Лек који инхибира ензим одговоран за настанак упалних процеса, чиме ублажава и смањује запаљење у ткивима.
- У производњи хране:
Ензими су биолошки катализатори – супстанце које убрзавају хемијске реакције у живим бићима, при чему се саме током реакције не троше нити трајно мењају.
Структура: Ензими су по својој природи протеини. За вршење своје функције многи ензими захтевају и кофактор (непротеински део, као што су витамини или јони метала).
Форма: У ћелији ензими могу постојати у активном или неактивном облику, што омогућава контролу биохемијских процеса.
Механизам деловања:
Ензим се везује за полазну материју на коју делује – супстрат, омогућава њено претварање у производ, а затим се одваја у непромењеном облику и може поново да катализује исту реакцију: $$\text{Ензим} + \text{Супстрат} \longrightarrow [\text{Ензим–Супстрат}] \longrightarrow \text{Ензим} + \text{Производ}$$
Ензим се везује за полазну материју на коју делује – супстрат, омогућава њено претварање у производ, а затим се одваја у непромењеном облику и може поново да катализује исту реакцију: $$\text{Ензим} + \text{Супстрат} \longrightarrow [\text{Ензим–Супстрат}] \longrightarrow \text{Ензим} + \text{Производ}$$
Ензими добијају називе на основу три принципа:
- Традиционално (историјска имена, нпр. пепсин, ренин)
- Према супстрату на који делују (додавањем наставка -аза на корен супстрата)
- Према типу хемијске реакције коју убрзавају
Ензими имају значајну улогу у биотехнолошкој и прехрамбеној индустрији, где омогућавају или убрзавају специфичне процесе прераде сировина.
Производња сира: Током припреме сира у млеко се додаје течност звана сириште, која садржи ензим ренин. Овај ензим изазива згрушавање (коагулацију) млечних беланчевина, што представља кључан процес за настанак сира.
Инхибитори ензима су материје које успоравају или потпуно заустављају деловање ензима.
Начини инхибиције:
- Инхибитори грађе сличне супстрату – заузимају место на ензиму предвиђено за супстрат и тиме блокирају реакцију.
- Инхибитори који мењају грађу ензима – везивањем мењају просторни облик ензима тако да он више не може да веже супстрат.
Инхибитори у медицини:
- Пеницилин – антибиотик који инхибира ензим задужен за формирање ћелијског зида бактерија. Без заштитног зида бактерије пропадају, што омогућава лечење бактеријских инфекција.
- Аспирин – лек који инхибира рад ензима одговорних за покретање и развој запаљенских процеса у ткивима, чиме ублажава упалу и бол.
Ензими су протеински биолошки катализатори који се састоје од протеинског дела и често кофактора (витамини, метали). Делују на супстрат претварајући га у производ.
Прехрамбена примена: Ензим ренин из сиришта користи се за згрушавање млека при прављењу сира.
Фармацеутска примена (инхибитори): Пеницилин зауставља изградњу бактеријског ћелијског зида и тиме уништава бактерије, док аспирин блокира ензиме упалних процеса и смањује упалу.
Прехрамбена примена: Ензим ренин из сиришта користи се за згрушавање млека при прављењу сира.
Фармацеутска примена (инхибитори): Пеницилин зауставља изградњу бактеријског ћелијског зида и тиме уништава бактерије, док аспирин блокира ензиме упалних процеса и смањује упалу.
